Ingredienti:
300 g Riso Carnaroli
1 scalogno
200 g di funghi porcini freschi trifolati
50 g burro
150 g formaggio Presolana
50 g prezzemolo tritato
brodo di carne q.b.
1 cl vino bianco
4 cucchiai di olio E.V.O.

Preparazione:
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire con l’olio E.V.O. in una casseruola, aggiungere il riso e tostarlo continuando a mescolare, sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungere il brodo bollente e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungere i funghi porcini già trifolati in precedenza e caldi.
A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco e mantecare aggiungendo il burro ed il formaggio Presolana tagliato a piccoli cubetti.
Lasciare riposare 2/3 minuti, spolverare con il prezzemolo tritato e servire.
Buon appetito!

Visita la pagina dell’Hotel Des Alpes di Castione della Presolana

Ingredienti:
Per la pasta – 100 gr di farina di Mais Spinato® di Gandino maginata fine, 400gr di farina bianca 00, 10 tuorli d’uovo, acqua q.b.
Per il ripieno – 200 gr di polenta di Mais Spinato di Gandino cotta e fredda, 150 gr di Formagella Val di Scalve
Per il condimento – 200 ml di Moscato di Scanzo, 50gr di Miele Millefiori, burro di malga q.b.

Preparazione:
Impastare le due farine con le uova (se serve aggiungere dell’acqua) e metterla in frigorifero a riposare per due ore.
Nel frattempo, preparare il ripieno lavorando a freddo la polenta con il formaggio tagliato più finemente possibile. Tenere pronto il conposto in una tasca da pasticcere.
Per la riduzione di Moscato di Scanzo, in un tegame mettere il Moscato e il miele portandoli ad ebollizione e facendoli ridurre di due terzi. Otterrete uno sciroppo denso; lasciatelo raffreddare.

Formare i ravioli chiudendoli a fagottino. Lessarli in acqua bollente e salata per 5 minuti; lucidarli in padella con una noce di burro calda. Impiattare. Per terminare il piatto, aggiungere qualche scaglia di Formagella e gocce di riduzione di Moscato di Scanzo.

Visita la pagina del Ristorante Sorriso

Vota e condividi su Facebook la tua Ricetta Seriana preferita cliccando qui!

Ingredienti:
340 gr. Riso Carnaroli
Burro
30 gr. di cipolla
1 bicchiere di Valcalepio Rosso
160gr di Formagella ValSeriana
150 gr. Salame è Naturale
1 litro di brodo vegetale
Grana Padano grattugiato

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla appassire con poco burro, aggiungere il salame a dadini e farlo rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
Unire il riso e tostarlo brevemente, bagnare con il Valcalepio Rosso e lasciarlo evaporare.
Aggiungere poco alla volta il brodo caldo.
Cuocere per 18 – 20 minuti.
A cottura quasi ultimata, unire la Formagella tagliata a piccoli cubetti e spolverare con il grana grattugiato.
Lasciare evaporare il risotto, coperto per circa un minuto.
Buon appetito!

Visita la pagina del Ristorante Pizzeria K2 (Selvino)

Vota e condividi su Facebook la tua Ricetta Seriana preferita cliccando qui!