Rosso di Sera | Ravioli


Nome piatto:
Ravioli del Rosso di Sera

Ingredienti:
Per la pasta – 1kg di farina di grano tenero bergamasco, 6 uova, olio, sale, acqua
Per il ripieno – salame nostrano, Formagella nostrana della Valle Vertova, Parmigiano, burro, salvia, polenta di grano di Cerete.

Preparazione:
Preparare la pasta all’uovo e tirarla in modo non troppo sottile.
Preparare il ripieno con il salame e la formagella macinati grossi e mescolati tra loro con un po’ di Parmigiano (se risultasse troppo molle).

Fare i ravioli chiudendoli a caramella (casoncelli).
Bollire in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Condire con burro fuso, salvia, cubetti di polenta rosolata nel burro stesso e abbondante Parmigiano.

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