Ristorante Sorriso | Tortello ripieno


Nome piatto:
Tortello ripieno di polenta di Mais Spinato® di Gandino e Formagella Val di Scalve con riduzione di Moscato di Scanzo e Miele Millefiori

Ingredienti:
Per la pasta – 100 gr di farina di Mais Spinato® di Gandino maginata fine, 400gr di farina bianca 00, 10 tuorli d’uovo, acqua q.b.
Per il ripieno – 200 gr di polenta di Mais Spinato di Gandino cotta e fredda, 150 gr di Formagella Val di Scalve
Per il condimento – 200 ml di Moscato di Scanzo, 50gr di Miele Millefiori, burro di malga q.b.

Preparazione:
Impastare le due farine con le uova (se serve aggiungere dell’acqua) e metterla in frigorifero a riposare per due ore.
Nel frattempo, preparare il ripieno lavorando a freddo la polenta con il formaggio tagliato più finemente possibile. Tenere pronto il conposto in una tasca da pasticcere.
Per la riduzione di Moscato di Scanzo, in un tegame mettere il Moscato e il miele portandoli ad ebollizione e facendoli ridurre di due terzi. Otterrete uno sciroppo denso; lasciatelo raffreddare.

Formare i ravioli chiudendoli a fagottino. Lessarli in acqua bollente e salata per 5 minuti; lucidarli in padella con una noce di burro calda. Impiattare. Per terminare il piatto, aggiungere qualche scaglia di Formagella e gocce di riduzione di Moscato di Scanzo.

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