Formagèla Valseriana


La Formagèla Valseriana è un formaggio a pasta semicotta a media-lunga stagionatura (fino 1 anno), la forma è cilindrica a scalzo convesso e presenta un diametro di 18-20 cm con scalzo diritto di 6 cm.

La pasta è di consistenza morbida, compatta e uniforme di un colore bianco-paglierino con occhiatura variegata non uniforme, la crosta si presenta liscia e sottile, a volte friabile color giallognola; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e assume una colorazione più scura.

Per la produzione della Formagèla, il latte viene lavorato appena munto conservando così la sua freschezza e gli aromi delle essenze dei pascoli montani, che danno a questo formaggio il suo caratteristico sapore, è dolce e aromatico, più intenso con la stagionatura.

 

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