Caprino stagionato


Il formaggio caprino stagionato è prodotto con latte crudo. Si presenta a forma di cilindretto e ha una crosta rugosa, di colore bianco intenso, con evidenti segni del canestro dove viene tradizionalmente sistemata la cagliata nel corso della caseificazione.

Il colore della pasta è bianco tendente all’alabastro; la pasta, abbastanza friabile. Il sapore intenso presenta un lieve sentore ircino, che tende ad attenuarsi con la stagionatura.

 

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