La Cucina Della Selvaggina
12 Mar 2018

La Cucina della Selvaggina

L'evento si svolge a: Bergamo

2018-03-12 2018-03-12 Europe/London La Cucina della Selvaggina Bergamo Ascom Bergamo info@ascombg.it

Corsiserate a tema

LA CUCINA DELLA SELVAGGINA, un workshop organizzato nell’ambito del progetto  ‘SELVATICI E BUONI’: UNA FILIERA ALIMENTARE DA VALORIZZARE approfondimento della conoscenza delle carni di grossa selvaggina rivolto ai ristoratori del territorio.  Si terrà dalle ore 15 alle ore 18 in  Via Borgo Palazzo 137, Bergamo – Sala Corsi.

Ecco di seguito il programma del workshop:
– ore 15 -Introduzione e presentazione del progetto ‘Selvatici e Buoni’ – Dott.sa Petronilla Frosio (Presidente Ristoratori Ascom Bergamo), Dott. Maurizio Zipponi (Fondazione UNA), Dott. Antonio Sorice (ATS Bergamo – Presidente Società Italiana Med. Vet. Preventiva), Prof. Paolo Lanfranchi (Università degli Studi di Milano), Avv. Lorenzo Bertacchi (Presidente Federcaccia Bergamo).
– ore 15,30 alle ore 16 –  Storia, cultura e tradizioni legata al consumo di selvaggina nel territorio alpino – Prof. Silvio Barbero, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
– ore 16 alle ore 16,45 – Aspetti nutrizionali e valorizzazione della qualità delle carni di selvaggina – Dott. Roberto Viganò, Studio Associato AlpVet

BREAK

– ore 17 alle ore 17,30- Marketing e aspetti economici legati alle carni di selvaggina – Dott. Eugenio Demartini, Ricercatore Dip. VESPA – Università degli Studi di Milano.
– ore 17,30 – 18 –  Dibattito e confronto sulle tematiche esposte Modera,  Dott. Luca Pellicioli, Studio Associato AlpVet.

Vi aspettiamo, non mancate!

DETTAGLI DELL'EVENTO

Orari dell'evento: 15.00 - 18.00
Organizzatore: Ascom Bergamo
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